[뉴욕치즈케이크의 탄생]

 

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뉴욕 치즈 케이크의 탄생

뉴욕에서 만든 게 아니면 치즈 케이크가 아니라고 할 만큼
자부심이 대단한 뉴욕 치즈 케이크는 크림치즈가 처음 만들어지면서 싹트게 됩니다.
크림치즈가 태어난 이유는 다른 맛있는 음식들의 많은 경우처럼 실수였습니다.

1872년 미국인 낙농업자들이 프랑스 치즈 Neufchatel을 만들다가
실패한 음식이 크림치즈입니다.
이게 발전을 거듭하다가 1912년 제임스 크래프트가 완성한 것이
바로 그 유명한 '필라델피아 치즈'입니다.

19세기 후반에서 20세기 초반에 필라델피아가 낙농으로 유명했는지는 모르지만,
지금은 위스콘신이나 캘리포니아가 낙농의 주산지였죠.
요즘 필라델피아 치즈가 필라델피아에서만 만들어지는 것이 아니듯이
뉴욕 치즈 케이크는 전 세계 빵집이나 레스토랑에서 만들어진것 입니다.

크림치즈 기반의 치즈 케이크를 개발한 레스토랑의 탄생은 여러 가지 설이 있습니다.
그중에 49번가와 브로드웨이가 만나는 곳에
터프(Turf)레스토랑의
아놀드 루벤(Arnold Reuben)이라는 사람이 처음으로
크림치즈로 치즈 케이크를 만들었다고 하네요.

그 당시 다른 식당에서는 카티지(Cottage) 치즈를 사용했지만
터프 식당은 보다 부드러운 맛을 위해서 크림치즈를 창의적으로 넣어봤다고 합니다.
이 치즈 케이크가 유명해지면서 터프 식당이 번성했던 건 말할 것도 없겠죠.

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